她把袖子捋了上去，磨了磨刀，然后把已经放凉了的肉拿了出来。

她熟练地把刀拿起，肉一片一片地切成薄薄的，肥瘦相间，一会儿低下铺上芋头片，再浇上豆豉酱汁一起蒸了，别提多入味了。

扣肉码好摆了盘放在一边，她又看了看砂锅里的卤排骨，就开始处理起了晚上的重头戏——鱼锅。

酸汤鱼锅的底料已经有了，再加上些新鲜的辣子和葱姜蒜就成了，卫菁菁尝过的，这红酸汤的味道本来就好极，她只需要调好咸淡，其余的加上再多都是画蛇添足了。

清汤总是会比辣汤难做。

辣汤的汤底如果有点儿瑕疵也不要紧，横竖也能被重口味的辣子和其他的调味给盖过去。

清汤就不行了，因为本来就清淡，哪个味道重了或者少了都格外突出。

卫菁菁自认为不是什么强迫症，但是摊上做饭和刺绣，她还是有点完美主义在里头的。

吃饭和工作，都是人生大事，值得精益求精的。

她决定做个清汤涮锅，以菌锅汤和骨汤为底，一会儿放在铜锅煮着，那薄薄的鱼片直接下进去涮几秒就能吃。

骨汤煨得多还有一个好处，就是这样的汤底做什么都不赖。

把菌菇葱白和姜片用清油煸出鲜香，再把热乎乎的骨汤倒进去，因为汤底已经是鲜美的，调味料就用得极少了。

卫菁菁看排骨卤得差不多了就端开了，一个灶台在煮清汤，另一个灶台就煮的是红酸汤。

“累不累？”陆征得了闲就进来了，手里还拿着她早就嘱咐好的鸳鸯铜锅。

这样的铜锅在首都那一块儿多，在以清淡和精致小菜为主的苏市还是很少见的。

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